Tortitas de papa y verduras

Hola!
Este fin de semana estuve experimentando varias recetas vegetarianas y veganas y la ganadora fue la de las tortitas de papa y verduras.
He aquí los ingredientes:
* 6 papas grandes
*Espinaca baby fresca al gusto
*Mezcla campesina de verduras (zanahoria, chícharo y elote)
*Pan molido
*Un poco de aceite vegetal
*Sazonador de pimienta y limón
Opcional: Queso rallado

Lo primero que hay que hacer es hervir las papas. El tiempo dependerá de la potencia de la flama y del tamaño de las papas. En mi caso, tuve que hervir las papas por media hora. Una forma de saber si ya estan listas es atravesar las papas con un cuchillo. Si el cuchillo atraviesa con facilidad, quiere decir que las papas están listas, si no, deja que hiervan unos minutos más.

Recuerda que mientas más suaves estén, más fácil será para ti hacerlas puré.

Deja enfriar las papas. Cuando estén a una temperatura manejable, machácalas!. Yo las machaque con todo y cáscara porque le da un sabor adicional muy rico. Puedes dejar el puré súper terso o podrías dejar algunos trozos de papa. Lo que más te guste.

Agrega las verduras al puré. Rebana las hojas de espinaca en tiras delgaditas, así será mucho más fácil de mezclar y comer. Agrega también la mezcla campesina y el sazonador y mezcla bien. En éste paso puedes agregar el queso rallado.

Toma un puño de la mezcla y has una bola. Aplasta ligeramente la bola entre tus palmas. Coloca un poco de pan molido en un plato y empaniza las toritas.

Calienta un sartén a fuego medio. Vierte unas gotas de aceite vegetal y coloca las tortitas. Espera a que estén doradas de un lado y voltea.

Listo! Ya puedes disfrutar de tus deliciosas tortitas de papa y verduras. Puedes acompañarlas con un poco de guacamole o mostaza para un poco de más sabor.